Dan-Erik

Grå bläcksvamp
Coprinus atramentarius

Plockas juni - september.

Bläcksvamp är jättegott. Men det gäller att använda rätt sort. Det är den fjälliga man använder i mat, men den grå är helt OK i smak den också. Den grå bläcksvampen innehåller, till skillnad från sina nära släktingar, ett ämne som heter Coprin. Om du någon gång använt Antabus så vet du hur coprin fungerar i kroppen. Flera dagar efter svampmåltiden börjar man spy om man dricker alkohol, även om det är så lite som en lättöl. Dricker man ingen alkohol mår man hur bra som helst. Misstänker du alkoholism hos en familjemedlem eller hos dina tonårsbarn så är det ett utmärkt sätt att hålla koll på dom (och kanske skapa obehagliga minnen associerade med alkoholen). Men man ska vara försiktig med överkonsumtion av grå bläcksvamp, för coprin kan vara skadligt för gonaderna (testiklar/äggstockar) i större mängder. En måltid om dagen med grå bläcksvamp kan räcka för att man ska bli steril redan efter en vecka. Det finns dom som tycker att grå bläcksvamp borde klassas som giftsvamp och att man bara ska äta fjällig bläcksvamp som inte innehåller coprin och dessutom är godare.

Här är ett par recept som rekommenderas om du ska fixa ett hemmagjort alkoholist-test:

Nästan som sparris

Koka svampen i citronvatten direkt du plockat den. Ät ungefär som sparris, med bearnaisesås och kött och klyftpotatis. Men är man inte van att äta svamp kanske det petas åt sidan ganska fort. För ovana svampätare är det bättre med stuvning, går att följa vilket recept på svampstuvning som helst.

Grekiskt tilltugg (kallt)

2 liter, små exemplar av fjällig bläcksvamp
havssalt
svartpeppar ur kvarn
saft av 1 citron
1 stor tomat
vatten för kokning
2 1/2 dl torrt vitt vin
1 kvist färsk timjan (eller 1 tsk torkad)
1 litet lagerblad
10 korianderfrön
1 1/2 dl jungfruolja
1 stor gul lök, finhackad
1 1/2 dl hackad persilja

Tillagning:
Lägg de rena och hela bläcksvamparna i en rymlig skål. Salta och peppra. Pressa över citronsaften.

Koka upp vatten i en liten kastrull. Snitta tomaten på undersidan och släpp ner den i det kokande vattnet. När skalet börjar lossna från tomaten, fiska upp den och spola den med kallt vatten. Dra av skalet. Skär tomaten i fyra klyftor och ta bort inkråmet. Skär det återstående köttet i små bitar. Strö det över svampen.

Tillsätt vin, timjan, lagerblad och korianderfrön till svampen.

Värm oljan i en stekpanna. Tillsätt lökhacket och fräs utan att det tar färg. När det mjuknat och blivit genomskinligt, slå i svampblandningen. Strö över persiljan. Lägg på lock och låt koka kraftigt i 5 minuter.

Häll upp i en ren skål och låt kallna. När det svalnat kan röran förvaras i kylskåp, gärna över natten.